雅造刷毛目蓮弁向付・福森雅武

若牛蒡煮

醤油で味付けした（お砂糖は入れないで下さい）少しの出汁で薄揚げを煮ておきます。
若牛蒡はよく洗って茎と根を切りはなし、茎と根の間の1.5cmは捨ててください。まな板の上に平らにしてすりこぎの様なもので軽くつぶれない程度に全体をたたきます。根の方も軽くたたきます。それを5～6cm位に切って水にさらします。二度くらい水をとりかえて3～4分であくが抜けますので、水を切って、できれば太白のごま油でしっかり炒めます。これを先程の出汁に移してさっと5分くらい煮ます。

工芸店ようび　店主真木

一見蕗のようですが、少し太さがあり、何より香りも味も「ごぼう」です。関西以外ではまだあまり出回らない若牛蒡ですが、根の部分は10cmほどしかないのに対し、茎は1m以上あります。アクが強くないこともありいくらでもいただけます。炒め煮のポイントは上等な胡麻油（「一汁一菜」では「太白の胡麻油」）を使うことです。上質な胡麻の香りが牛蒡の香りを優しく包み込んでくれます。

あいにくの雨の土曜日となりました。桜の季節の「一汁一菜」。ぜひ、お試し下さいませ！

 

【一汁一菜】お味噌汁中心の食事

今年は春が遅く桜は四月に入って咲き始めるようです。たのしみが先になるのもよいものでございますね。
この頃になると母は必ず若ごぼうを煮てくれました。貝のお汁と春らしいものの入ったごはん、そして菜の花のおつけもの。そんな食卓を思い浮かべながら、今年は蛤のお汁にいたしました。蛤の下に生湯葉を敷き、独活と木の芽を入れます。お椀は「木地溜内黒蓋付椀」、大変丈夫な椀で、ある料理屋さんがこれ一つを毎日五年使われて、まだ新しく見えると感心なさっていました。蓋付の椀としては大変リーズナブルな良い椀でございます。

、・・・後略

工芸店ようび　店主真木

桜（のうつわ）が満開の「工芸店ようび」ですが、「一汁一菜」も桜色です！炊きあがったご飯に、（水の中でさっと塩を落とした）桜の塩漬けを刻んで混ぜ込んだだけの「桜ごはん」。桜の香りが鼻をくすぐります。

おにぎりにして桜の下でいただくのも愉しいですね。お花見の準備はすすんでますでしょうか。
桜の季節の「一汁一菜」。ぜひご一読いただき、お試し下さいませ！

 

まり椀の誕生

ようびで開店以来今年で三十六年。ずっと売上げトップを走ってきましたお椀です。
　以前から作者奥田達朗氏が書き上げましたものをネット上に記載させていただいて、弥生時代の土器をモデルに作ったことはすでにご存知の方も多いと思います。
　懐石料理『辻留』の先代辻嘉一氏が能の面（オモテ）を持っておられ、

・・・後略

工芸店ようび　店主真木

こちらは、数年前に店主が「まり椀」がこの世に登場した裏話を書いたものです。すでに読まれた方も多いかと思います。
辻留さんからのご注文は「黒」でしたが、その後、工芸店ようびでは「朱」のみを作っていました。その名残で、後から名を付けた黒は「黒まり椀」ですが、「まり椀」といえばこちらの朱のものになります。「まり椀の誕生」、是非ご一読下さいませ。（トップの写真のリンクは「まり椀の誕生」となります。）

3月も後少し、桜が咲き始めないとなんだかピンと来ませんが、次の日曜日は4月1日なんですね。

3月の末まで、「まり椀」をお買い上げで、5月にお使いいただける「送料無料クーポン」をプレゼントさせていただきます！
今なら「黒」「朱」お選びいただけます。ご利用下さいませ。

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