和食器の愉しみ 工芸店ようび

雅造刷毛目蓮弁向付・福森雅武若牛蒡煮 醤油で味付けした（お砂糖は入れないで下さい）少しの出汁で薄揚げを煮ておきます。 若牛蒡はよく洗って茎と根を切りはなし、茎と根の間の1.5cmは捨ててください。まな板の上に平らにしてすりこぎの様なもので軽くつぶれない程度に全体をたたきます。根の方も軽くたたきます。それを5～6cm位に切って水にさらします。二度くらい水をとりかえて3～4分であくが抜けますので、水を切って、できれば太白のごま油でしっかり炒めます。これを先程の出汁に移してさっと5分くらい煮ます。 工芸店ようび　店主真木 一見蕗のようですが、少し太さがあり、何より香りも味も「ごぼう」です。関西以外ではまだあまり出回らない若牛蒡ですが、根の部分は10cmほどしかないのに対し、茎は1m以上あります。アクが強くないこともありいくらでもいただけます。炒め煮のポイントは上等な胡麻油（「一汁一菜」では「太白の胡麻油」）を使うことです。上質な胡麻の香りが牛蒡の香りを優しく包み込んでくれます。あいにくの雨の土曜日となりました。桜の季節の「一汁一菜」。ぜひ、お試し下さいませ！ よろしければおすすめクリックお願いいたします♪

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【一汁一菜】お味噌汁中心の食事　今年は春が遅く桜は四月に入って咲き始めるようです。たのしみが先になるのもよいものでございますね。　この頃になると母は必ず若ごぼうを煮てくれました。貝のお汁と春らしいものの入ったごはん、そして菜の花のおつけもの。そんな食卓を思い浮かべながら、今年は蛤のお汁にいたしました。蛤の下に生湯葉を敷き、独活と木の芽を入れます。お椀は「木地溜内黒蓋付椀」、大変丈夫な椀で、ある料理屋さんがこれ一つを毎日五年使われて、まだ新しく見えると感心なさっていました。蓋付の椀としては大変リーズナブルな良い椀でございます。 、・・・後略 工芸店ようび　店主真木 桜（のうつわ）が満開の「工芸店ようび」ですが、「一汁一菜」も桜色です！炊きあがったご飯に、（水の中でさっと塩を落とした）桜の塩漬けを刻んで混ぜ込んだだけの「桜ごはん」。桜の香りが鼻をくすぐります。おにぎりにして桜の下でいただくのも愉しいですね。お花見の準備はすすんでますでしょうか。桜の季節の「一汁一菜」。ぜひご一読いただき、お試し下さいませ！ よろしければおすすめクリックお願いいたします♪

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織部向付・福森雅武 梅が2週間ほど遅い関西ですが、春なんですね。雨と晴れが3日おきぐらいに繰り返されます。でも、緑の錦の季節はまだまだ先。食卓に緑の織部がこの時季素敵なアクセントになります。こちらは、土楽窯当主の福森雅武さんご自身の織部です。「一汁一菜」では贅沢にもお漬物鉢として登場願いました。黒でまとめた今回の「一汁一菜」に優しい風景が加わりました。 よろしければ お友達へおすすめクリックお願いいたします♪

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一汁一菜　お味噌汁中心の食事　No.13 たぬき汁　三つ椀は本来一汁一菜の道具として作られたものです。大椀は飯、中椀は汁、小椀はお菜という様に一応決まっていますが、どの様に使っても間違いということはありません。　これは中尊寺地蔵院の秀衡椀の型を忠実に写したもので、・・・後略 工芸店ようび　店主真木 今回の「一汁一菜」は、一汁一菜のうつわの原点である、大中小のお椀が入れ子になった「三つ椀」を使いました。「三つ椀」には、他にも「小」があり、お好きなサイズをお選びいただけます。 奥田志郎さんの兄である故奥田達朗氏は、かつて中尊寺の二つの秀衡椀を写されましたが、それがこちらの「三つ椀・大」と、後一点は、昨日ご案内した「秀衡椀」になります。名残の冬野菜を存分に味わう一汁一菜となりました。ご一読下さいませ。 よろしければおすすめクリックお願いいたします♪

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雅造吉皿・大・福森雅武 立春まで、あと一週間です！寒さも後一踏ん張り・・・でしょうか。 こちらは、土楽窯の当主、福森雅武さんの「大吉」の中皿です。そうなんです、お稲荷さんの下に書かれた文字は「大吉」！次回の「一汁一菜」の取り皿として登場します。ただいま準備中ですので、いましばらくお待ち下さいませ。 とてもおめでたいこちらの「雅造吉皿・大」には、小皿もございます。ずいぶん前ですが、鰻重のご案内でお漬物の取り皿としてご紹介したものです。そちらは「吉」の一文字。今ならお好きな方をお選びいただけます！ よろしければ お友達へおすすめクリックお願いいたします♪

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黒鍋 尺2・土楽 寒いことはわかっていても、でも、寒い！温かいものいただかなければ！で、湯豆腐いかがでしょうか。 昨日の福森雅武さんの土楽窯で一番人気と言えば「黒鍋」ですが、意外と湯豆腐のお鍋として知名度が低いようです。豆腐の白に「黒鍋」の黒、浅い形は豆腐を崩さずにすくえます。こちらでは、ざる豆腐に茸をいろいろあわせてみました。 寒い日は、つけだれも一緒に温めておきたいものですね。それにも浅い形がぴったりです。取り鉢には福森雅武さんの「雅造刷毛目蓮弁向付」を選んでみました。このエレガントな形が取り鉢に使いやすいです！ よろしければ お友達へおすすめクリックお願いいたします♪

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雅造汲出・土楽・福森雅武 昨日暖かだった関西が、今日は一転！大阪でも雨が雪になりそうな・・・。 さて、こちらの汲出はご存じ、土楽窯の当主、福森雅武さんご自身のうつわです。「工芸店ようび」が創業以来お店で使っている雅造です。金継が施されていますが、30年以上をかけてとてもしっとりと優しい風景になりました。 しばらくお待ちいただいていた「雅造汲出」ですが、やっとご案内できることになりました。 あわせて蓮弁の茶托も擦れて自然な根来になっています。現在洗朱の「大」は在庫がございませんが、ゆっくりお待ちいただければ幸いです。 よろしければ お友達へおすすめクリックお願いいたします♪

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雅造徳利・福森雅武 立冬。ほとんど冬の気配が無い大阪ですが、今晩から少し冷えるそうです。お風邪を召されませんように。 ひんやり夜風を感じたら・・・ぬる燗ですね。人肌ほどぬるくても良いかもしれません。今回のご案内は、圧倒的な存在感の徳利です。じっくりご覧下さいませ。 よろしければ お友達へおすすめクリックお願いいたします♪

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