投稿

, , , , ,

【一汁一菜】究極の家庭料理です。

【一汁一菜】お味噌汁中心の食事 土井善晴先生が「きょうの料理」にご紹介なさっている新たまねぎとお肉の炒めものを幾度となく作らせていただきました。新たまねぎに水…

今日は大寒!寒すぎる朝でした(×_×)

木瓜小鉢・中線緑・杉本太郎 今日は大寒!寒すぎる朝でした(×_×) 「寒の水」をご存知でしょうか。「寒の内(小寒から節分まで)」の汲水です。 この「寒の水」で作…
, , , , ,

【一汁一菜】花が咲き誇ってこその女の子の節句です!

【一汁一菜】お味噌汁中心の食事 気がつくとすっかり春になっておひなさまの季節です。 今年は四月十二日が旧暦の三月三日、即ち上巳の節句です。平安時代、三月初め…
, , , , , ,

【一汁一菜】秋らしい献立

【一汁一菜】お味噌汁中心の食事 十月半ばをすぎて急に秋らしくなりました。お芋類がさかんに出始めます。お芋は意外に早く水分が抜けてしまいますので、買い置きはあまりしないで出来るだけ早くいただいてしまうようにしています。ごぼうも香りがよく美味しい季節です。小芋と地鶏といんげんの煮合せ 小芋は湯掻かないで、味のついたたっぷりの出汁でいきなり煮始めます。浮いてくるアクをしっかり取りますとぬめりもなく白く仕上がります。ゆでこぼさない方が美味しいのです。 いんげんは色よく塩ゆでしておきます。 地鶏はもものところを使って酒、味醂と薄口しょうゆで少ししっかりと味をつけやわらかく煮ます。盛り付ける前にいんげんを入れて一、二分煮て、三種を盛り、黄色に色づいた柚子の皮(出来るだけ薄く剥いて細く切る)を上にのせます。 器は有光武元さんの菊形向付を使ってみました。この器は見込みが広く大変盛り心地よく出来ています。白化粧の具合もよく豊かな感じがいたします。・・・後略工芸店ようび 店主真木…